עוגת גבינה עם פטל ומצע שקדים

למצע:

כוס שקדים

2 חלמונים

כף דבש

כף קמח קוקוס

למילוי:

4 חבילות גבינת שמנת (800 גר' כולל)

6 חלמונים

2 כפות דבש

קליפת (חצי) לימון מגורדת 

1 כף תמצית וניל

לציפוי:

250 גר' פטל טרי

מיץ (חצי) לימון

כף דבש

חצי כוס מים

3 דפי ג'לי או xantan gum לתחליף צמחוני

התוצאה כ-16 פרוסות נדיבות

2 קערות להקצפה

בלנדר ידני

תבנית קפיצית עגולה  בקוטר 26 או 28 ס"מ

ניר אפיה

תנור אפיה (רצוי תנור גז)

המצע:

טוחנים את השקדים במעבד מזון, בלנדר או מטחנה עד שיצרו מרקם של קמח.

מוסיפים כף דבש ו-2 חלמונים ומערבבים טוב.

מניחים ניר אפיה בתוך התבנית ומשטחים עליו את התערובת.

אופים במשך 10-15 דקות עד שהמצע הופך פריך ואחיד (לא מתפורר).

המילוי:

בזמן האפיה מקציפים ב- 2 קערות נפרדות:

6 חלמונים עם 2 כפות דבש עד שהקצף קשיח מאוד

800 גר' גבינת שמנת עם כף תמצית וניל וקליפת (חצי) לימון מגורדת.

כששתי התערובות מוכנות מוסיפים את קציפת הביצים לתוך הגבינה בעדינות ובתנועות קיפול. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לא לשבור את המרקם.

מוציאים את המצע מהתנור ושופכים לתוכן את המילוי.

אופים למשך כשעתיים על חום נמוך 120 מעלות. 

העוגה מוכנה כאשר היא עדיין רוטטת ומעט רטובה מבפנים.

להשאיר את העוגה בתנור להתקרר לגמרי (אני תמיד מכינה בערב ומשאירה להתקרר בלילה).

הציפוי:

להשרות את הג'לטין או Xantam Gum בחצי כוס מים ל-10 דקות.

בינתיים סוחטים מיץ מחצי לימון ומוסיפים כף דבש.

מרתיחים את הג'לטין והמים על האש ל-30 שניות תןך כדי ערבוב מתמיד עד שהם מתערבבים טוב. 

מוסיפים את תערוב. הג'לטין למיץ הלימון והדבש, שופכים לתוך התערובת את הפטל ומערבבים.

מניחים את התערובת על העוגה בעדינות ומכניסים למקרר לשעתיים.

זה מתכון מרענן לימי אביב או קיץ חמים. העוגה לא מאוד מתוקה והעסיס של הלימון מוסיף רעננות. אפשר לבחור להמתיק יותר אם רוצים.

בתאבון!